食品过敏情况越来越多，对食品呈不良反应的人口数量也一直在增加。尽管许多食品会导致发生反应，但90%的食品过敏反应局限于少量所谓的关键过敏原。这些关键过敏原包含在牛奶、甲壳动物、卵、鱼、花生、大豆、坚果和小麦中。为了帮助那些出现食品过敏的人，全球范围内都有与食品安全问题相关的许多不同法规。

 许多年来，分析食品中是否出现过敏组分的最常见分析技术都基于酶联免疫吸附法和实时聚合酶链反应的抗体技术。ELISA基于可利用目标过敏蛋白质和不会引起其他类似蛋白质反应的抗体，PCR不会标记相应的特定目标蛋白质 ......
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