当前位置：首页 期刊 《食品安全导刊》 2015年第2期 正文 编号：12800213 北戴河餐饮服务行业食品安全监管现状分析及对策 http://www.100md.com 2015年2月1日 食品安全导刊2015年第2期 1北戴河餐饮服务单位基本情况,2北戴河餐饮业存在的主要问题,1超负荷接待问题,2小餐饮单位存在多,散,乱,差问题,3从业人员素质不高，法律意识淡薄的问题,4诚信体系不建全，行业自律尚未形成,5餐饮服务食品安全宣传氛
  摘 要：北戴河每年暑期要接待大量中外游客，餐饮单位普遍存在“超负荷”接待的问题，如何保障广大游客用餐安全是广大从业者及监管人员要面对的重大课题，本文通过广泛调查，找准问题所在，并提出应对措施。

 关键词：餐饮服务 食品安全 对策

 北戴河作为久负盛名的旅游圣地，每年要接待成千上万名中外游客，因此餐饮服务业的食品安全对监管部门形成了巨大的压力。我们对北戴河餐饮服务食品安全监管中存在的问题及下步对策进行了调研分析。

 1 北戴河餐饮服务单位基本情况

 据摸底统计，北戴河共有餐饮服务单位652家，其中大型餐饮单位158家，中型餐饮单位275家，小型餐饮单位187家，其它32家。各餐饮服务单位经营条件参差不齐，大型餐饮单位硬件设施、卫生条件较好，部分小型餐饮单位、摊贩基础条件较差，多年没有进行基础设施改造和设备投入，加工场所比较简陋。

 2 北戴河餐饮业存在的主要问题

 2.1 超负荷接待问题

 暑期北戴河餐饮接待存在典型的“小马拉大车”现象。大小餐饮单位无法承受每天多达几万甚至几十万游客的用餐压力，接待能力有限和大量游客需求的矛盾突出，餐饮单位不得不粗制滥造，翻台接待，一些餐饮单位多达三两千人同时用餐的现象很常见，致使烧熟煮透、消毒、生熟用具和容器分开使用等卫生要求都不能得到很好的落实。

 2.2 小餐饮单位存在多、小、散、乱、差问题

 小餐饮单位投入少、成本低、分布广、经营条件普遍较差 ......
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