食品质量安全指的是对食品按照其原定的用途进行生产以及消费者在食用时不会对其造成损害的担保。而在控制食品质量安全方面，必须依赖食品原料生产的安全控制。这是因为食品原料的生产被比喻为食品加工的第一车间，也就是食品加工的基础，而对于食品安全的影响因素也存在于食品原料种植、养殖到加工的每个环节当中，因此必须得到足够的重视。

 新时期食品质量安全问题出现的原因

 有害微生物的影响。相关的调查研究发现，我国每年大约有200起食物中毒事件，其中60%均为微生物感染造成[3]。目前发现的有害微生物包括了沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病性的病菌，也有猪水疱病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等能够导致人畜共同发病的细菌 ......
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