对于食品安全问题，大家多关注的是农药残留、非法添加物等化学性污染，而对致病菌等生物性的污染有所忽视。中国农业科学院蒋士强教授在2016年中国实验室管理与检测技术国际论坛“食品与农产品质量检测”专题中提醒大家要注意食品中致病菌微生物的污染，因为它是食品安全的头号敌人。

 国家食品安全风险评估中心主任、中国工程院陈君石院士曾在博客上撰文表示，在众多食品污染中，致病菌微生物污染比农药残留等化学性污染更严重，是排在第一位需要关注的问题，“食源性疾病才是食品安全的头号大敌”。日前，中国农业科学院蒋士强教授在2016年中国实验室管理与检测技术国际论坛“食品与农产品质量检测”专题报告时，也表达了相同的观点—致病菌等生物性污染是当今食品安全的头号敌人。报告中，蒋教授从致病菌等微生物污染本身的高危害性、当前中国和世界各地因致病菌产生食品安全问题的情况以及是什么原因导致食源性疾病漏报三方面进行了阐述，同时也从相关体系的完善、技术的提升等方面作了介绍，以应对这一头号敌人。

 致病菌等微生物污染的高危害性

 报告开始时，蒋教授指出，当前全球食品安全的主要敌人大都是食源性疾病，即通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起，通常具有感染或中毒性质的疾病。对此，蒋士强做出了通俗的解释：“食源性疾病就是食物中毒，吃出病来了，比如‘闹肚子’ ...... 第 1 2 页 下一页
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