真菌毒素，又称霉菌毒素，是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素可通过饮食进入人或动物体内，引起人或动物的急性或慢性中毒，进而损害机体，造成肝脏、肾脏及神经组织等的伤害。
真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年，英国10万多只火鸡因食用被黄曲霉毒素污染的饲料而死亡，此事件发生后，真菌毒素才逐渐引起人们的重视。受全球气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染的现象日趋严重，世界各地对于真菌毒素污染的报道也日渐增多，玉米、小麦、大麦、花生等谷物以及干果、水果、中药材、牛奶等都容易被真菌毒素污染。因此，为减少霉菌污染，真菌毒素检测手段必不可少，本文全面介绍了真菌毒素的常规检测和快速检测方法。
真菌毒素的常规检测方法
液相色谱或液质联用法：高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)和液相-质谱联用法(LC-MS/MS)具有分辨率高、准确性好、灵敏度高、检测限低等优点。目前，我国国家标准或行业标准中使用较多的也是高效液相色谱法，其中反相高效液相色谱法较为常用，其流动相主要为甲醇、乙腈和水或三者组成的混合溶液。HPLC可结合多种检测器，如紫外检测器(uv)、二极管阵列检测器(DAD)、荧光检测器(FLD)、质谱检测器(MS)以及电化学检测器(EC)等。
薄层色谱法：又叫薄层层析法(Thin Layer Chromatography ......
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