当前位置: 首页 期刊 《食品安全导刊》 2017年第6期 编号：13086482 唐和唐D-木糖在熟食制品中的矫味和抗氧化功效综述 http://www.100md.com 2017年10月8日 《食品安全导刊》 2017年第6期
  烹煮食物的过程中会产生令人愉悦的香味，实际上这是因为食品中所含有的糖类和氨基酸在加热过程中产生了美拉德反应。据实验数据显示，D-木糖在食品加热过程中产生的美拉德反应最强、最敏感。

 在熟食制品的生产过程中，煮、蒸、炸、烤等加热工序都会产生令人愉快的香味，其中主要原因之一是食品中所含有的糖類和氨基酸在加热过程中产生了美拉德反应(Maillard Reaction)。有实验数据显示，在所有的糖类制品中，D-木糖的美拉德反应能力最强、最敏感，其反应温度一般比蔗糖低20℃，只要在食品加工过程中，添加少量D-木糖(0.05%～0.1%)，就能起到增香的效果。

 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司(以下简称“唐和唐”)的实验数据表明，食品级D-木糖能在加热食品中增香 ......
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