人们经常会说起“食品供应链”，事实上，它并不是字面上理解的线型链条。如今的食品体系，也就是“从农场到餐桌”获取食品的方式已经演化成一个复杂的、多个要素相互依存的网络。毫无疑问，当今的食品体系为消费者提供了丰富多样且便捷经济的食品来源。与此同时，它也带来了诸多新的挑战。

 目前，关于食品体系的各个组成部分(如农场、加工厂、配送商、零售商等)在进行食品溯源时，很多环节的数据记录依然停留在书面，尽管有一些人采用数字化的办法予以解决，但是他们使用的系统仍旧没有与食品体系中的其他成员对接，食品体系的溯源能力也局限在“向前一步，向后一步”的状态。发生问题时，企业要对几百份甚至几千份文件进行收集和筛选后才能将溯源数据拼凑在一起，这必定是一个缓慢又复杂的工程，这种低效率和复杂性是急需技术解决方案来强化食品溯源与透明度的原因之一。
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 近年来，由单个食品原料不合格而引起的食品召回事件越来越多，这也进一步说明了持续改善溯源体系的必要性。由于溯源体系效率低下、各不相同，而且不使用统一标准，也无法相互连通，这类召回工作往往持续一个月甚至更久的时间。因此，建立基于区块链的、“从农场到餐桌”的数字化行业标准应当能够强化、加快和优化整个食品供应链上的食品溯源。

 区块链技术与食品

 区块链技术支持创建可信的去中心化分布式数字化账簿，其可用于记录复杂网络中多个参与者的交易记录——在不改变前序区块、整个网络没有达成一致的情况下，区块链上的记录无法被修改。此外，区块链常常与加密货币联系在一起，即当一个问题需要一种能加强信任与透明度的解决方案时，区块链技术将得到越来越多的应用。

 区块链能够开创食品溯源的新时代。除了为改善食品安全状况打下基础，区块链还能够帮助企业提高食品追溯体系的运转效率，从而减少浪费，降低成本，促进可持续发展。另外，通过区块链技术，企业不仅能抓取溯源方面的数据属性(时间、地点)，还能抓取其他数据属性来促进透明度的提高。
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 为什么选择区块链技术？

 去中心化：在区块链网络中，多个节点掌握同样的数据，从而降低了网络中单一节点故障的风险，这是区块链网络与集中型数据仓库(或数据权威)的一个重要区别。

 不可变性：通过使用加密技术，写入区块链的数据在不被监测的情况下将无法被更改。这不仅提高了数据本身的可信度，也能激励所有上传数据至区块链的相关方在上传数据时，努力确保其准确性。

 要求共识：要将数据写入区块链，需要交易的所有参与者达成共识。这样做不仅可以确保区块链不会被某一个参与者控制，同时也能保障数据的权限管理，从而满足区块链参与者的业务需求。

 民主治理：区块链的治理能够以民主、透明的方式实施和执行，参与区块链的各相关方在数据所有权、数据共享、数据保护等问题上拥有平等的话语权。此外，与得益于数据洞察的集中型管理机构不同，在区块链体系中，所有参与者能够一起做出更明智的决策，从而创造“共享价值”。
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 那么，为什么说现在正是将区块链技术应用到食品领域、开创透明度新时代的关键时刻呢？首先，区块链技术能够让人们将导致食源性疾病爆发的食品快速找出，从而缩小疾病的爆发范围，减少受伤害人数。同时，它也能够让人们更好地分析食源性疾病爆发的根源，从而知道如何通过预防来应对类似疾病的爆发。其次，在全球食品行业中，食品造假是一个越来越令人担忧的问题。由于食品的生产过程和食品来源的不透明，供应商不担心造假被发现，这致使他们肆无忌惮地进行食品造假。运用数字化实时技术在食品从农场到门店的流通过程中对食品进行监控和追溯，是对此类造假行为的一种强有力的震慑。此外，全球对食品安全监管的要求愈发严格，例如美国的《食品安全现代化法案》提高了对记录存档的要求，其中有一节专门针对加强食品追踪溯源的内容。从可持续发展的角度来看，加强溯源和透明度能够让食品体系的参与者优化其供应链，并进一步减少食品浪费。有数据显示，目前人们生产出的食品中有将近1/3被浪费。事实上，人们可以通过更有针对性的精准召回来减少未受污染食品的丢弃，以更好地保障大众的健康；也可以通过改善商品保质期、更清晰地向消费者传递食品安全与品质信息，来减少消费者购买后的浪费。最后，基于区块链的溯源能够带来更高的食品透明度，这将让食品体系中的每一个利益相关方承担更大的责任，促使他们每一次都正确行事。而反过来又會让食品体系的参与者更具有责任感，在自我约束下做出理想的行为，从而在供应链中建立更高的信任度。对此，消费者已经有所要求，作为顾客的拥护者，行业应当挺身而出，迎接这个挑战。
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 沃尔玛的概念验证

 2016年10月，沃尔玛与IBM联合宣布了两项概念验证(POC)——区块链技术提供了一种“从农场到餐桌”对食品进行溯源和真实性验证的快速、准确、可行的解决方案。这两项概念验证关注了区块链解决方案中的两个核心要素：溯源与真实性。

 芒果与溯源

 典型的芒果供应链是从芒果采摘下来后会被分拣装箱，由货车或船只运送出境；进口后，芒果将被进一步清洁和加工，有时还会被切割成片，再运送到沃尔玛门店；顾客在门店查看和挑选后，将芒果带回家食用。

 如何才能确定门店销售的一包芒果切片来自于哪个农场？测试员在阿肯色北部一家沃尔玛门店购买了一包芒果切片，请门店管理人员帮助查询其来源并计时。期间，每一个利益相关方必须与其供应链上的下一个环节合作才能找到这些芒果的源头，门店花了6天零18小时26分钟才查到这些芒果采摘自哪个农场。

 沃尔玛和IBM运用区块链技术对芒果从墨西哥农场到北美两家门店的流通进行了追踪。在此次试验中，供应链上的农场、包装厂、运输公司、跨境进出口商、加工厂、配送中心和门店等每一个利益相关方都将数据输入区块链系统，并通过区块链将这些数据联接起来，形成了芒果从农场到门店的流通数据。结果显示，采用该方法可使追踪芒果的时间从近7天骤减至2.2秒，这就是该验证希望的“以思维的速度进行食品溯源”。, 百拇医药(弗兰克·扬纳斯(Frank Yiannas)) 第 1 2 页 下一页
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