摘 要：基于网络服务平台美团网的大数据，本文发现，截至2017年5月，武汉地区甜品类商家共有662家，约占武汉地区食品商家的5.6%。由此可见，甜品饮料是近年来武汉地区兴起速度较快的餐饮之一。规模以上的商家以连锁店为主，如皇冠、仟吉、元祖食品等西点店，哈根达斯等冰淇淋店，吾饮良品等奶茶店，虽然这些新兴的甜品类餐饮店在知名度和订单数上并无太大优势，但团购和甜品类餐饮已快速发展成为现代餐饮的一部分，在青年消费者群体中占有绝对优势。希望本文数据可为甜品店及相关产业提供参考。

 关键词：武汉 甜品类餐饮 团购

 近年来，餐饮商家通过团购以及外卖平台搭建交易网，实现餐饮行业的“互联网+”。自2011年以来，中国在线订餐市场保持高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，在线订餐用户约2.09亿人；当时预计2017市场规模为2045.6亿元，订餐用户达3.01亿人[1]。美团网作为国内最大的团购网站之一，早在2013年其市场份额就已超过50%，目前其酒店团购的交易额占到整个酒店团购行业的70%。2015～2016年，美团活跃买家达到2.2亿，旗下App的月活跃用户数达到1.8亿，这两个重要的用户指标都仅次于阿里巴巴，位居中国电子商务平台第二名[2]。截至2016年7月，美团拥有近6亿用户，各类合作商户达432万家，几乎覆盖了中国所有级别的城市[3] 。
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 与此同时，随着经济的快速发展，甜点和饮品在我国餐饮产业中异军突起。目前，中国的甜品消费量正逐渐赶超曾经甜品消费量最高的亚洲国家——日本，成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费国家[4]。随着80后、90后消费能力的提高，青年人逐渐成为甜点饮品的主要消费群体。伴随着城市商圈的发展，甜点饮品店大举进驻购物中心。睿意德中国商业地产研究中心的报告显示， 2010年以来购物中心甜品店比重逐年加大，在2014年已超餐饮业态的1/3，由辅助型商业成为必备型商业，成为国内购物中心标配[5]。

 本文利用美团网中甜点和饮品商家的销售信息，研究武汉地区甜点饮品的发展概况，并且对武汉地区甜点饮品经济进行初步分析。

 1 数据获取与研究方法

 1.1 数据的收集

 伴随着计算机信息技术的推广，人们由过去实地定性定量调查及纯粹依赖经验、理论的思维方式不断向大数据时代下基于宏观数据的模式进行调查转变[6]。从与餐饮有关的经济研究来看，数据的收集渠道有问卷调查、经济普查和实地调研等方式。伴随着“互联网+”的发展，餐饮行业基于网络服务平台的团购和外卖服务的大数据逐渐成为餐饮研究的重要数据来源[7]。本文数据来自餐饮市场占有率较高的美团网，在2017年2月1日、2月8日、2月15日和2月22日收集样本数据，重点监测武昌区、汉阳区和江岸区的甜点饮品商家的销售情况。
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 1.2 数据的处理

 部分商铺出现变更团购、撤销产品、季节性下架甚至商铺关店等各种问题，故部分数据出现缺失、无连续性等问题，以上数据不计入统计范围。

 1.3 数据分析与统计

 数据的分析与统计采用Excel对测定指标进行分析；对武汉地区甜点饮品类产品团购成交额与商铺知名度、所在商圈的显著性进行分析。

 2 结果与分析
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 2.1 武汉地区甜点饮品店的数量与销售额

 自2011年以来，甜点饮品在餐饮届异军突起，成为餐饮行业中不可或缺的一大业态。美团网数据显示，截至2017年9月22日，武汉地区甜点饮品商户数量达5190家，约占餐饮商户比例的3.9%。在业态组成中仅次于占比11.6%的火锅和占比5.1%的小吃快餐，且數据表明，甜点饮品商户数量占比依旧保持着上涨趋势，2017年8月20日～2017年9月20日，甜点饮品商户数量在美团网总商铺数量中的占比从2.3%提高到3.9%。

 如表1所示，与其他城市相比，武汉地区甜点饮品商铺占比明显低于南方城市(杭州、广州)，而高于北方城市(哈尔滨、北京、西安)。这与由地域自然环境的差异、饮食习惯以及文化传统所引起的“南甜北咸”的口味差异对甜品市场的兼容度、开发度、饱和度具有重大关系[8]。此外，武汉地区人均甜品消费水平为0.11元/天，高于国内人均甜品消费0.07元/天的标准，由此可以反映武汉人对甜点饮品的接受能力较强，甜点饮品方面的经济仍有发展空间。
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 2.2 武汉地区甜点饮品种类

 数据显示，武昌、江岸、汉阳3个地区的甜点商铺数量均多于饮品商铺，如图1，汉阳区主营甜点的商铺数量最多，占比66%，饮品商铺数量占比34%；相比之下，江岸区甜点商铺比例较小，仅为56%，其饮品商铺数则占比较大，为44%；武昌区甜点和饮品商铺数量占总比分别为60%和40%。

 根据种类细分，武汉地区甜点、饮品商家比例分别如图2、图3所示。冰淇淋、酸奶和养生甜糖等甜品商家占比较小，仅为15%。冰淇淋、酸奶等甜点在贮存、食用时，有贮藏条件和最佳食用时间限制，其便捷度不如甜品和饮品，销量受季节影响较大。

 为分析武汉3个地区甜点饮品销售情况，本文从美团网分别收集武汉3个地区综合排行前60名的甜点、饮品商家，整理数据如图4、图5。

 如图4所示，综合排名靠前的商家中主营蛋糕和甜点的商家比例最高，武昌区为87%，江岸区为89%，汉阳区为85%。, 百拇医药(夏宇骋 李明晨 李蕙蕙) 第 1 2 3 页 下一页
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