摘 要：本试验以古丈毛尖和青钱柳叶、莓茶(显齿蛇葡萄叶)、绞股蓝3种代用茶为研究对象，采用GB 5009.17-2014《食品中总汞及有机汞的测定》和GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》进行无机元素检测，分析代用茶中常量元素、微量元素的含量特征，并以GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》和NY/T 2140-2012《绿色食品 代用茶》为依据，对古丈毛尖和3种代用茶种所含的5种重金属进行安全性评价。根据实验数据得出：①古丈毛尖和3种代用茶中常量元素K、Ca、Mg平均含量为2000～46000mg/kg，其中：K>Ca>Mg，3种代用茶品种中，绞股蓝的K、Ca、Mg含量最高，青钱柳K含量最低。②古丈毛尖和3种代用茶中的9种微量元素平均含量在0.024～724.03mg/kg之间，Mn是微量元素中含量最高的元素，Se含量最低。9种微量元素在含量上也存在着很大差别，排序依次排序是：Mn>Fe、Al>Na、Zn>Cu、B>Ti>Se。③古丈毛尖和3种代用茶中，除1批次七叶绞股蓝样品Cd元素超标外，所有样品Pb、As、Hg、Cd、Cr含量均符合GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品污染物限量》、NY/T 2140-2015《绿色食品 代用茶》和NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》。造成这一批次Cd超标的原因是七叶绞股蓝比五叶绞股蓝Cd的富集能力强，还是七叶绞股蓝生产基地楠竹山土壤中Cd的含量较高，有待进一步分析。青钱柳、莓茶、绞股蓝分别为茶叶中Hg元素平均含量的5.3倍、30.7倍、21.1倍，由数据得出3种代用茶Hg元素的富集能力高于茶叶。
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 关键词：古丈毛尖 代用茶 无机元素 重金属 安全性

 饮茶是中国人的传统爱好，也是生活习惯，一些地区也喝代用茶，即选用除茶以外可用于食用品的植物花及花蕾、芽叶、果(实)、根茎等为原料，经加工制作，采用冲泡(浸泡或煮)方式供人们饮用的产品[1]。青钱柳叶[2]、显齿蛇葡萄叶[3]是2013年卫计委批准的新食品原料，绞股蓝[4-5]属于保健食品原料，但这3种代用茶在民间久有以其嫩叶、茎干制品泡茶饮用的习惯，具有清热、消渴、解毒之效果。现代营养学研究已证实，无机元素具有重要的生理功能，如钾、钠、钙、镁、铜、铁等是人体必需的营养元素，对造血、活血及防治贫血病有较大作用。其中，钾为胰岛素分泌和蛋白质合成所必需的元素，锌是酶的重要组成物质[6]，而缺锰可导致胰腺发育不全[7]，糖尿病与微量元素硒具有高度的相关性[8]。然而，古丈毛尖和代用茶中有害重金属元素可随饮品摄入人体，进入血液，危害人体健康，严重者可引起慢性中毒[9]，从而使对人类有保健作用的茶品变成危害人体健康的有害饮品[10]。现代研究对于茶叶和代用茶常量元素和微量元素的差异性分析，以及重金属安全性评估还比较薄弱。本试验以茶叶和青钱柳叶、莓茶(显齿蛇葡萄叶)、绞股蓝3种代用茶为研究对象，采取生产企业调研、实地采样和实验室分析相结合的方法开展了17种无机元素测定，分析其中常量元素、微量元素的含量特征，并以GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》和NY/T 2140-2012《绿色食品 代用茶》为依据，对古丈毛尖和3种代用茶中的5种重金属进行安全性评价，为青钱柳、莓茶和绞股蓝代用茶安全风险评估提供数据支持。
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 1 材料与方法

 1.1 材料

 4批次古丈毛尖和10批次青钱柳成品茶，由古丈县春风合有限公司提供；6批次莓茶成品，由永顺金顺公司提供；1批次七叶绞股蓝成品，由古丈楠竹山基地提供；2批次五叶绞股蓝鲜叶，采集于古丈焦坪村。

 1.2 方法

 1.2.1 原料烘干

 古丈毛尖和青錢柳、莓茶、古丈楠竹山基地提供的七叶绞股蓝代用茶放置于干燥箱60～65℃复干2h后，粉碎制成样品；采集于古丈焦坪村的五叶绞股蓝鲜叶萎凋20h，置于180℃干燥箱杀青，在145～150℃下保温15min，期间不断翻转，再置于竹制簸箕阴干7天，干燥箱60～65℃复干2h后，粉碎制成样品。

 1.2.2 消化
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 称取样品0.3g，于7mL浓硝酸中浸泡过夜，加入1mL过氧化氢，微波消解后赶酸，定容至25mL，上机检测。

 1.2.3 主要仪器设备

 美国赛默飞世尔公司生产Thermo ultimate 3000 Icap Q 液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪，ICP-MS碰撞模式测定16种无机元素；北京吉天仪器有限公司生产的AFS-930d原子荧光光度计检测汞。

 2 结果与分析

 2.1 17种无机元素检测线性方程、相关系数和检出限(见表1)

 本试验检测汞元素采用GB 5009.17-2014《食品中总汞及有机汞的测定》第一法原子荧光光谱分析法测定样品中汞元素含量，每9个样品进一针GBW 10051标准溶液进行质量控制。除Hg外，16种元素采用GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定，每10个样品进一针GBW 10051标准溶液进行质量控制，结果见表1。
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 2.2 镁、钾、钙常量元素含量比较

 由表2可知，Mg元素在古丈毛尖和3种代用茶组内差异不大，绞股蓝平均值达到5549.54mg/kg，为古丈毛尖含量的2.5倍，莓茶含量最低；总体上青钱柳、莓茶和古丈毛尖含量接近，依次排序为：绞股蓝﹥青钱柳﹥古丈毛尖﹥莓茶。K元素含量在古丈毛尖组内差异不大，但是3种代用茶差异较大，就平均值而言，绞股蓝最高，为古丈毛尖含量的1.5倍，青钱柳含量最低；总体上看，青钱柳、莓茶和古丈毛尖含量也相近，依次排序为：绞股蓝﹥莓茶﹥古丈毛尖﹥青钱柳。Ca元素于古丈毛尖组内差异不大，但是3种代用茶差异较大，就平均值而言也是绞股蓝最高，为古丈毛尖含量的8.2倍，青钱柳为古丈毛尖含量的3.7倍，莓茶为古丈毛尖含量的2.1倍，依次排序为：绞股蓝﹥青钱柳﹥莓茶﹥古丈毛尖。, 百拇医药(张学英 章发盛 黄忠意) 第 1 2 页 下一页
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