摘 要：现如今，餐饮行业对食品卫生的标准越来越高，因此，应用型本科烹饪与营养教育专业的教学实训课程应遵循食品卫生要求。教学中，应在符合食品卫生要求的前提下将SOP操作标准化程序引入到学生的课程教学中，只要按照标准作业指导书进行作业，即使原来从未操作过该机器或进行过此类实训作业的人员依然能够合格地完成产品加工，在增强学生卫生意识的同时也能提高教学效率。

 关键词：卫生要求 SOP 模块化教学 应用

 1 SOP的概念

 SOP是Standard Operation Procedure的缩写，即标准作业程序，就是指将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常工作，其精髓就是将细节进行量化。通俗来讲，SOP就是对某一程序中的关键控制点进行细化和量化。[1]

 2 西餐岗位食品卫生要求

 在岗位加工中，要求在烹饪过程中彻底有效地破坏有害细菌，保持食物不受有害细菌污染及有毒物质传播，有效抑制有害细菌和病菌的繁殖，切断病源并防止食物变质。

 3 模块化教学

 模块化教学法(MES)是以现场教学为主 ...... 第 1 2 页 下一页
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