乳制品在加工过程中，生产设备的表面较容易产生奶垢，因此使用后必须及时清洗。本文首先介绍了清洗的标准、乳制品设备及管道表面沉积物及其性质，并分析清洗剂的作用机理，重点阐述了CIP原地清洗的“五步法”和影响清洗效果的四大因素，希望为乳制品生产企业设备设施的清洗提供参考。

 在乳制品的生产过程中，有些成分会不可避免地残留在设备表面及管壁上。由于乳及其制品是良好的微生物营养物质，如果清洗不及时或不彻底，必将导致微生物的大量繁殖，进而造成严重污染。如果使用被污染的设备和管道进行生产，势必对产品的质量造成严重影响，所以，设备清洗是乳制品生产过程中不可缺少的程序。本文通过探讨乳制品生产设备的清洗技术要点，希望以此提高乳制品的质量安全水平。

 1 清洗的标准

 乳制品生产设备设施经过清洗后应达到4种清洁程度，即物理清洁度：除去清洗表面的可见物;化学清洁度：不仅除去全部的可见污物，而且还要除去肉眼不可见的——通过味觉或嗅觉能探测出来的残留物;微生物清洁度：通过消毒获得;无菌清洁度：杀死所有微生物。虽然设备不经过物理或化学的清洗也能达到微生物清洁度，但是先经过物理清洗后 ...... 第 1 2 页 下一页
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