豆浆是一种老少皆宜的营养食品，具有“植物奶”的美誉。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素、烟酸及铁、钙等矿物质，可有效地防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。在日常生活中，很多人为了方便，都选择在家中自制豆浆。但是人们在制作豆浆的过程中，却往往存在些许的问题。其中主要问题是往往没有将豆浆煮熟。

 生豆浆中含有皂甙及胰蛋白酶抑制剂等有害物质。其中皂甙对消化道黏膜有较强的刺激性，人们在服用后，易出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等一系列中毒症状。而胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质水解成氨基酸，妨碍人体对蛋白质进行消化、吸收和利用，从而会降低豆浆的营养价值。此外，生豆浆中含有的蛋白质、脂肪和糖类，可为微生物提供有利的生长条件。因此，生豆浆一定要在煮熟之后才能饮用。一般情况下，生豆浆煮到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，这时，很多人会误以为豆浆已经煮熟，实际上，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不足以消除豆浆中的有害物质及微生物。因此，煮豆浆的正确方法是：在生豆浆出现“假沸”现象后，应继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失后才可闭火。

 其次是，有些人为了保险起见，总是将豆浆反复地熬煮。这样做虽然能去除豆浆中的有害物质，但也会导致营养物质的流失。因此，豆浆在煮熟的基础上不宜继续加热。, http://www.100md.com
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