近日，美国堪萨斯州立大学的研究人员指出，在肉类食物中调入一些孜然，然后再进行高温烹调，可起到减少致癌物质生成的作用。结果显示，人们在高温烹调(如烤、煎、炸等)肉类食物时，会使其中产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质若在人体内大量蓄积，可诱发胃癌、肠癌等多种癌症。研究人员将鲜牛肉和用孜然等调料腌过的牛肉分别用烤箱烧烤后，对比了这两种牛肉中所含杂环胺(一种常见的致癌物)的量。他们发现，用孜然等调料腌过的牛肉在被高温烧烤后，其所含的杂环胺比未经腌制的牛肉少40%。在对多种调料进行测试后研究人员发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉在高温烹调后产生的致癌物最少。因此，研究人员建议人们在烧烤、煎炸肉类食物前，先将其用适量的孜然腌半个小时，以减少致癌物的生成。他们还指出，如果用柠檬汁和蜂蜜腌肉，也可减少肉在高温烹饪时产生的致癌物，并可去掉肉的腥味。在烤肉时，用几片菜叶将肉与炭火隔开，也能在一定程度上防止致癌物产生。, http://www.100md.com
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