在环保、健康意识日益加强的当今社会，强调人造肉更具有可持续性是科技创新品牌的共识。

 2019年10月，国内首款人造肉饼在某电商平台上线销售。11月，南京农业大学“国家肉品中心”微信公众号发布消息称，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。这些人造肉的出现可能会让中国“吃货”们很疑惑，香菇肥牛、手撕素牛排、香辣素肉干……这些流行已久的素肉零食不是人造肉做的吗？人造培养肉和真肉口感一样吗？其实我们熟知的素肉并非人造肉，而是大豆蛋白肉。真正的人造肉是由各种植物原料合成出来或细胞在培养皿中长出来的，看似“逆天”之举，其实是生物科技照亮了现实。

 人造肉的分类

 1.植物肉

 植物肉，以大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白作为原料，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养组分、质构(咀嚼感、弹性、嫩度等)、多汁感、颜色、香味等方面与真肉都比较接近。

 需要指出的是，植物肉并非素肉的升级版本，不同于素肉是大豆蛋白粉经过挤压膨化、喷噪等工艺制成的豆制品，植物肉应用了植物蛋白提取等生物技術，比如：通过特殊的方法让小麦纤维蛋白重新排列起来 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-6502/2020/01/41.htm
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