人们喜欢吃鲜美的食物。由此，能明显增加鲜美的味精，就成了家家户户厨房必备的调料。但是如果味精使用不当，不仅破坏了菜肴的美味，甚至还会危害健康。

 拌馅料不加味精许多人在拌饺子馅、馄饨馅和春卷馅时，都要放点味精，认为能够提升馅料的鲜美。殊不知这样做很不安全，因为味精拌入馅料后，都会一起经过煮，或者煎，或者炸等高温过程，而温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不仅使馅料失去鲜味，而且还会形成有毒物质危害人体健康。

 甜点食不添味精味精在适当的钠离子浓度下，其鲜美才能显现。因此，味精用咸不用甜。但如果在甜味菜中放入味精，就会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋艿等菜肴中不宜加味精。

 凉拌菜勿放味精当菜肴烧煮至80℃～100℃时，加入味精才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜的温度偏低，味精难以发挥作用，并会直接粘附在原材料上毫无味道。如果拌凉菜要放味精，只能用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 炒肉菜无需味精当肉类受热后，内含的鲜味自然会释放无需加入味精。除此以外，还有在烹调像海鲜、蘑菇、蛋类等这类食物时，也没有必要加入味精。, 百拇医药(伊 崖)
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