汤小姐问，她姥姥有个习惯，每次吃完饭，连盘子里剩下的菜汤都要喝完。劝她别吃，她却振振有词地说：“营养都在汤里”。吃完菜剩下的菜汤能不能喝？

 营养师：菜汤中确实含有不少营养素。因为炒菜的过程，使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，部分维生素和叶酸会溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出，如胡萝卜、叶黄素、维生素K等。

 但是，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐，有些蔬菜的汤中还会溶解部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，菜汤喝不喝，要视具体情况而定。例如：

 用炸、煎、红烧等加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。

 麻辣口味的菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃之。

 蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，比较清淡，喝掉也无妨。

 凉拌蔬菜的菜汤中油脂含量低，用盐也不多，而且菜汤中溶解了许多维生素和矿物质，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。, 百拇医药(肖 棠)
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