人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。

 湖北省药膳食疗研究会副会长、湖北省中医院甘爱萍教授认为，花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。

 花生最常见的吃法是水煮和油炸。比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。

 油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。

 甘教授特别提醒，花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。

 甘教授还推荐了几款食疗方：

 1.醋泡花生辅助治疗高血压。

 将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右。

 2.花生炖猪蹄缓解便秘。

 花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周。

 3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。

 将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5～7天，对慢性支气管炎、久咳等症状有缓解作用。

 4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。

 花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。

 5.花生煮水保护嗓子。

 取带红衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝汤，每天食用1～2次，对声哑失音有一定疗效。, 百拇医药(喻朝晖)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-8188/2011/18/40.htm