结构，原指事物的内在组成，即各个组成部分的搭配和排列，如人体结构、房屋结构、原子结构等。人的膳食亦然，也自有其独特的结构规律。

 “西方”膳食结构，为欧美及俄罗斯、中东一些国家人的饮食习惯，他们以肉、奶、蛋为主，面包、土豆、蔬菜为辅，佐以方糖、果汁、饮料。这类食品共同特点是高脂肪、高蛋白、高糖，又称“三高结构”。

 “东方”膳食结构，为中国、日本、东南亚一些国家和地区的饮食习惯，以谷、菜、油为主，鱼、肉、蛋、奶为辅，佐以调味品，属于低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”结构，不足之处是动物蛋白、各种维生素摄入量低于正常标准。

 我国的传统膳食结构应是可取的，但需改进和调整，在“谷物为主”的基础上，适当加入强化氨基酸和维生素，推行一种营养和经济兼顾的“双佳”膳食结构，使膳食的热量趋于平衡，成分比例适当，如中年男子每日供给2500千卡热量，包括65克蛋白质、50克脂肪、450克碳水化合物即可。

 当今世界膳食结构大致有四种模式：一是发达国家模式，也称富裕型模式。通常动物性食品年人均消耗达270公斤，而粮食的直接消费量仅70公斤。二是发展中国家模式，也称温饱型模式，年人均消费谷类或薯类达200公斤，肉、奶、蛋、鱼不过25公斤。三是日本国模式，也称营养模式，既有以粮油菜为主的东方膳食传统特点，又吸取了欧美国家膳食长处，人均年摄取粮食110公斤，动物性食品135公斤。四是地中海模式，为地中海地区人群的独有模式。

 就目前国人因民族、地域、食俗、习惯等因素的不同，很难划一膳食结构的标准和概况，更难据此推断人体的健康水平和状态。时下，因收入差距悬殊，生活水准也天壤之别，而膳食结构混乱，却又以中国为先。为了推进“时尚”，突显“个性”，狂妄“猎奇”，追求“牟利”，强化“花色”，盲目“求变”，享受“眼下”，不虑“身后”，于是，要在很短时间内颠覆传统，总会要出现许多不适和弊端，必将导致人类生存的障碍。

 美国医学专家、资深营养学家尼尔·伯纳德博士认为，中国人固有的膳食结构，本是西方人可资借鉴和吸取的，可是被如今的中国人自行放弃了。快餐店遍及城乡，肉、奶、蛋迅猛流行。结果，困扰欧美人的多种疾病，在中国不期而至。下一个10年，中国牛肉年消费量将在现有的550万吨的基础上，再增150万吨。意味着人均消费量上升10倍，后果会导致人体血液的胆固醇增加，腰围增粗，血管变硬。以往认为，人的健康长寿有赖于遗传基因。现在看来，取决于习以为常的生活方式，尤其是与生存密切相关的膳食结构。 (汪宝树)
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