很多人吃鸡蛋喜欢吃蛋白，不吃蛋黄，其实没有吃到蛋的营养，还不如吃块豆腐。因为鸡蛋的营养成分集中在蛋黄，例如维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类，蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。

 另外，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都不会发生变化。由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

 吃鸡蛋可降低心脏病和多种老年性疾病的风险，因为鸡蛋的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，有利于降低同半胱氨酸水平的组合。 叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险，而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。

 摘自《香港商报》, http://www.100md.com
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1003-9244C/2012/04/64.htm