人们吃茄子时，往往都是把茄子外表洗干净后再切成块状或丝条状烹炒。其实，茄子切好后再洗，烹炒出来的效果较好，有以下四好：一是茄子切好后再洗，可以洗掉茄子内部部分黑色素，使做出的茄子颜色更好看也更好吃。二是茄子本身含水分少，切好后再洗它吸收了部分水分，在烹炒时这部分水分渗出来，补充了锅底的水分，不至于造成粘锅糊锅。三是茄子内部富含茄子籽，在烹炒时茄子籽与锅底接触变黑，吃起来带有苦头，切好后再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒后吃起来不至于发苦。四是有些黑心摊贩为了多卖钱，在茄子里面注入水或者激素，造成茄子内部变质，切好后再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至变质的部分，烹炒后吃起来更为放心。
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