一

 历史上的徽州府由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪县(现属安徽省宣城市)六县组成，数百年间，形成了独有的徽文化，徽菜正是其中灿烂的一部分。如今的徽州只是一个文化概念，并非行政概念。

 几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。

 关于臭鳜鱼的来历有这样的说法：相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩鱼生意。由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此亏本而破产。当时商人只好在气候转凉时，才到江边去收购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿贵池至徽州的府际干道挑往皖南山区贩卖，当时这种鱼通称“桶鲜鱼”。

 这一年，一个商人看看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购鳜鱼，然后往回赶，以求赚一笔钱好好过一个年。可是天公不作美，挑上路后天气突然热了起来，鳜鱼在桶中开始腐烂，到了太黟交界的扁担铺住店后，商人打开桶盖看看，已经闻到了一股臭味。这次生意眼看也要血本无归了，商人灵机一动，将这种鱼叫店家煎好，大家试着尝了尝，真是不吃不知道，吃了吓一跳，大家认为与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。

 到了徽州府，商人将鱼洗净，雇了厨师到他家来，将“臭”鳜鱼烧好，免费送人品尝“风味鳜鱼” ...... 第 1 2 页 下一页
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