腐乳在明清时就“火”了

 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味成甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在400多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

 由于各地气候和人民生活习惯不同，腐乳的生产配料不同，从而制成形状不一、品种多样的腐乳，如红方、糟方、青方、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。传统的具有地方特色的腐乳如绍兴醉方、桂林五香腐乳、黑龙江克东腐乳、夹江腐乳、遂宁白菜腐乳、柘城酥制腐乳等，风味独特，深受欢迎。

 关于巧用腐乳还有这样一个传说：相传清朝乾隆年间，有一次乾隆皇帝带领自己的亲信太监去江南微服私访。来到一处景致非常优美的乡间，乾隆一行人一时间被风景迷住，流连忘返，以至于天色已晚时，来不及找到一个合适的休息之处，小太监只得叩开了一家还亮着灯的农户的大门。

 这家农户名叫马三，和媳妇以做豆腐贩卖维持生计。虽然夫妇俩每天都起早贪黑地劳作，可日子仍然过得紧巴巴的。小太监敲门时 ...... 第 1 2 页 下一页
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