煎煮中药时一般是用大火将其煮沸，再用小火熬20～30分钟，在这个过程中要注意“假沸”的现象。

 一般来说，中药要煎煮到100℃才会沸腾，但部分特殊中药可能在低温时就开始产生气泡，从而出现“假沸”的现象，如含皂苷等化学成分的中药，实际上此时药液的温度并没有达到100℃，若此时将火关小，就难以将药物中的有效成分充分析出，从而影响预期的治疗效果。

 因此，若药物中配伍有紫菀、款冬花、远志、沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等含有皂苷的药物，一定要多煎煮几分钟，待药液达到100℃真正沸腾时，再将火关小。

 文/郭杰文(广州市中医院药剂科主任药师)(完)
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