1.山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。削山药皮的时候，可以先用盐抹在手上，这样手就不会痒了。如果削完皮感到手很痒的话，在火上稍微烤一烤手，瘙痒就会消失了。

 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

 3.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

 4.山药与甘遂不要一同食用。另外，山药可养阴助湿，有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;有实邪者也忌食山药。

 5. 好的山药外皮无伤，断层雪白，黏液多，水分少。但山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
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