品酒师的传奇和真相

 说起品酒师，很多人都会想起电视剧《红高粱》中的罗汉。罗汉能尝出酒是谁家酿的、哪年酿的，甚至能尝出酿酒的水不同，而且两口井相隔就一丈远!这事可能吗？

 “这是伪科学，换句话说，只是个传说，不能当真。”国家高级品酒师杨红文微笑着说，“人们品酒时会受到很多因素的影响，只能说，越熟练的品酒师，品出的结果越准确。如果是葡萄酒，因为每年的葡萄质量会有差异，年份还相对好区分。但是白酒，除非提供的样品非常有典型性，一尝就能记住，那么下次拿出同一批样品的时候，自然能说出其‘身世’。但这个是考验记忆力的，并不能证明品酒师的神奇。”

 气质儒雅的杨红文1992年毕业于安徽大学生物化学专业，随后被分配到阜阳金种子酒业，在曲酒车间做工艺员。当时的酿酒技术靠的是口耳相传和实践积累，杨红文就跟着师傅耐心学习传统的酿酒方法。他的谦虚、勤奋、聪慧，令他脱颖而出，他很快被分配到了化验室，主抓质量控制。

 化验室的一个主要任务就是品酒，杨红文第一次品酒就显示出对白酒的特殊敏感，博得老师傅的赞赏。可没过多久，他就碰了个大钉子。

 1994年，安徽省食品协会在凤阳县开了一个培训班，目的是选拔省级白酒评委，录取率为1/3。自觉已窥品酒堂奥的杨红文兴冲冲跑去，结果一了解情况就傻眼了：他在金种子酒业接触的都是浓香型白酒 ......
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