食用变质的食用油有害，为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。

 食用油的储存温度以10～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季应边购边用，经常食用新鲜油。最好放于低温背光、干燥通风处，否则会促使油脂氧化及有害物形成。

 储油的容器必须干净、干燥，做好密封。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用不透光的深棕色玻璃瓶，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油，虽然轻巧方便，但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器同样也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。并且装具的盖一定要盖好，还要尽量减少开盖次数。

 另外，可以在食用油中加入1～2粒维生素E，或放入少许花椒、茴香、桂皮、丁香等，都可以延缓或防止食用油的氧化变质。 (孙桂菊)
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