夏天一向是容易发生食物中毒的季节，除菜豆外，木薯、蚕豆、生豆浆等也易因烹调不当引起中毒，剩饭剩菜腐烂变质也是食物中毒一大根源。专家提醒，炎热夏季要警惕胃肠道疾病作怪。

 彻底煮熟去毒素

 食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒。菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食药监部门提示，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆外皮，只要烹调时间足够就能消除其毒性。因此，预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透 ......
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