烹饪爱好者喜欢在厨房备各式各样的刀。其实，有3种刀就能满足家用了。西式主厨刀(主要用途是切割，适合力气较小，平常不切骨头的人用)、日式三德刀(切肉类、蔬菜都好用，更适合亚洲人的主厨刀)和中式菜刀(主要用途是切、剁、拍，适用范围最广)的使用率是最高的。从刀背的厚度来看，中式最厚，西式次之，日式最薄。如果家里吃的食物较硬、大、厚，请用中式菜刀;如果食物软糯，请用日式三德刀;如果平时吃的西餐小点较多，请用西式主厨刀。

 判斷一把刀的好坏，不能只看其是否锋利，更要看锋利可以持续多久。大部分的厨刀，在刚开始使用时都是锋利的，但有些却在使用不久后变钝。究其原因，要么是卷刃，要么是崩口。如果选择国产厨刀，王麻子、十八子等品牌的刀具硬度能达到54左右;如果选择德国进口厨房刀，硬度在55～57比较靠谱。而硬度超过60的刀具，除尖端产品外，会出现刀刃过脆、易崩口的情况。

 厨房刀，又沉又锋利的更安全。因为沉重的刀自身会有一个垂直向下的力，帮助切菜时省力。如果刀过于轻，在切割时易发生横向的移动，碰到较硬的东西，反而易被划伤。

 摘编自《中国家庭报》, http://www.100md.com
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1003-9244C/2019/01/59.htm