有人总以为，冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差，营养价值低。其实未必，只要掌握好合理解冻和烹调方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养素也不会损失。

 冷冻食品的制作与优点：制作冷冻食品方法简易，选择新鲜、洁净、鲜嫩度合适和质量好的原料，加以清洗整理，如蔬菜、鲜豆类，先用沸水或蒸气烫漂，以破坏食品中的酶系，防止氧化，然后再用冷空气或冷水冷却。烫漂时间的长短依食品种类、鲜嫩度而异。

 所谓熟食冷冻，是先经烹调后再行速冻。这样制成的冷冻食品，细胞膜不会被破坏，可保存较长时间 ......
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