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 近日我讀《山家清供》，见到一道时令菜，是关于芹菜的。

 二三月时，春寒未尽，芹菜凌寒而生，趁新鲜采来洗净，用热水焯过。之后“以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之”，即加入芝麻、茴香，调少许醋和盐，可作腌渍菜。

 这与历史上的名菜“醋芹”“一味相承”。“醋芹”据传是一道小菜，芹菜经过发酵，佐以五味，酸咸开胃，清香扑鼻。刻板严肃的宰相魏征平日里“无所好”，却唯独在吃醋芹的时候“欣然称快”。

 作为书中记载的第二道菜，“碧涧羹”的名字诗意盎然，可见古人在吃这件事上的情致。这道菜的命名其实源于杜甫。天宝年间的初夏，杜甫与友人出游，行至长安城南少陵原下，走入一片山林胜境。碧潭百顷，微风阵阵，低垂的树枝上挂着野果，葱郁的叶片遮天蔽日。

 正是在这样充满野趣幽情的环境里，杜甫品尝到了这道“香芹碧涧羹”。菜色淡绿，如明净的玉色，细碎的茎叶悬在汤水中，若隐若现。这道菜原就不在于口味，而在于颜色。这样一口温馨的汤，明明是人间烟火，却令人心思澄澈，置身世外，平日长安城里的红尘滚滚、宦海沉浮 ......
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