夏天来了，各类瓜果蔬菜纷纷娇艳可爱地上市，看着就那么讨人喜欢。可是这些看似新鲜的蔬果真的够安全吗?诱人的外表下隐藏了哪些不为人知的秘密呢？让《健康之家》来教你如何练就出一双“慧眼”，保护好全家的饮食健康吧!

 新闻连线

 2006年8月4日，湖北武汉新洲区8名居民因食用含残留农药的蔬菜导致食物中毒。经鉴定确认中毒者为有机磷严重超标中毒。

 2007年4月16日11点、广州市海珠区赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了刚买来的西瓜后，5人在40分钟内相继出现口吐白沫、头晕、呕吐、腹痛腹泻等症状，后经抢救已无大碍。在他们购买西瓜的摊位发现很多西瓜上都有针眼。

 也许你很注重养生，即便工作再忙也坚持每天都让全家吃足够的水果和蔬菜，但还是会碰到这些烦恼：

 2006年8月，湖北武汉新洲区名居民因食用含残留农药的蔬菜导致辞食物中毒。经鉴定确认中毒者为有机磷严重超标中毒。
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 2007年4月16日11点，广州市海珠区赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了刚买来的西瓜后，5人在40分钟内相继出现口吐白沫、头晕、呕吐、腹痛腹泻等症状，后经抢救已无大碍。在他们购买西瓜的摊位发现很多西瓜上都有针眼。

 别着急，请先仔细想想，有没有以下这些情景

 在你的生活中发生而被你忽略：

 情景一：喧闹的菜市场里面，你选择蔬果的标准就是干净、漂亮、个头大。那些灰头土脸的蔬菜水果一律不入你法眼。健康隐患：为了让蔬果早上市，菜农和果农有可能过量使用用长激素，使得蔬菜水果个个壮实可爱。但是，过度催生的蔬果会因为生长期过短营养积蓄不够变得大而无味。而且，地多的激素菜果的摄入还会给你身体埋下健康隐患。

 情景二：回家走到小区门口，刚好有个水果的卡车，水果便宜又水灵，于是，顺手买点回家。健康隐患：无执照的流动摊贩，缺斤短两不说，最怕他们在水果上动手脚，如果他们用写工业化学品给水果“美容”了，吃下去就很容易不舒服，真出了问题明天你也找不到人了。
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 情景三：因为新鲜蔬菜经过高温和油品的加工会损失很多营养元素，于是，你很喜欢做新鲜的蔬菜水果沙拉。但是，蔬菜水果是从附近农贸市场买的。健康隐患：普通菜农的菜如果受到工厂废水、有毒化学物技污染、清洗不够生吃容易造成重金属在体内积累。在最近50年间，全世界男性精子的数量下降了5%，不育或不孕夫妇的比例达到了10%～15%，而造成这一切的罪魁祸首竟然与生活中大量存在的化学品污染脱不开干系。

 蔬菜篇

 既然不是每个家庭都可以去乡间包地自产蔬菜，那么生活中绝大多数的蔬菜还是来自超市和市场里面。我们到底怎样才能把化学品的侵害减小到最低程度呢？

 远离农药惹的祸

 专家说，不同的蔬菜品种，由于自身生长特性和病虫害防治办法的不同，农药残留和其他污染程度会不同。因此，在日常生活中购买蔬菜时，我们也可以有针对性地选择一些较少受农药污染的蔬菜。不买施肥量大的蔬菜
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 对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类，豆类，瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。

 不买多虫蔬菜

 多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

 不买形状和颜色异常的蔬菜

 异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽一倍。有的蔬菜颜色不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

 分门别类除药妙招

 清水冲洗法
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 以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上的部分农药去除。有效指数：2.5简单经济指数：5实用指数：3.5适合的蔬果：包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，叶柄基部易残留农药，需部分切除或直立用流动水冲洗。

 盐水浸泡清洗法

 在500毫升清水中加入食用盐5～10克配制成盐水，将经初步冲洗后的蔬菜放入盐水中浸泡5～10分钟后，用清水冲洗蔬菜。有效指数：3简单经济指数：3实用指数：3适合的蔬果：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜，以及容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。

 加热烹饪法

 先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。有效指数：3.5简单经济指数：3实用指数：3.5适合的蔬果：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。
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 淘米水清洗法

 先用清水将表面污物洗净，放入淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净。淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。有效指数：2.5简单经济指数：4实用指数：3.5适合的蔬果：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。清洗小叶菜类如大白菜秧，小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。

 日照消毒法

 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右。阳光照射蔬菜，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。有效指数：1.5简单经济指数：5实用指数：2.5适合的蔬果：适合各类耐存蔬菜。

 清洗去皮法

 削去含有残留农药的蔬果外皮，只吃肉质部分。有效指数：4简单经济指数：2实用指数：3.5适合的蔬果：带皮的蔬菜如黄瓜，胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等。食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染上农药。

 臭氧消毒法

 利用家用臭氧消毒箱或臭氧发生机，把蔬菜水果放入臭氧环境10～15分钟分解农药残余。臭氧是一种强氧化剂，除具有广谱抗菌的作用外，还具有分解农药的功效。有效指数：5简单经济指数：2实用指数：4.5适合的蔬果：适用于各类蔬果。专家观点：别被错的观念给忽悠了。

 农药残留现在已经是过街老鼠人人喊打的年代了每个主妇可能都或多或少的有些经验但是有些经验在专家看来可是个大大的误区如果不注意真的会让自己反受, http://www.100md.com(红豆沙) 第 1 2 页 下一页
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