颜色深＝营养多

 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。因为，蔬菜的颜色越深说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高、光合作用越旺盛，所以它含有的营养素也就越多。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量也都很高。

 深色蔬菜排行榜

 NO1、菠菜——深绿色蔬菜的代表

 ◎菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是维生素C，B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5751/2008/03/24.htm
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