今年世界骨质疏松日的主题是“不向骨质疏松症屈服”。专家强调：预防骨折必须从有效补钙着手，而民间推崇的所谓“喝骨头汤补钙”，却是一个真实的谎言。钙虽然是骨骼的主要成分之一，但在汤里的溶解度非常小，“如果喝骨头汤来补钙的话，至少每天要喝400碗骨头汤，显然这不可能。”事实到底如何，可真让老百姓犯难!看《健康之家》如何揭秘

 实验一：熬棒骨，第四遍才有钙

 目的：验证骨汤中到底有没有钙？

 实验者：解放军309医院营养科主任张晔

 用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。

 实验结果：张晔告诉我们，她是用试剂纸来测定是否有钙，如果有钙，试剂纸就会变白，白色越明显说明钙含量越高，但是具体含量无法确定。她发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。

 实验二：骨汤PK牛奶

 实验者：山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所教授 吉爱国

 目的：烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。

 1使用除去肌肉的新鲜猪股骨500克，敲碎，采用家庭常规烹制方法，根据骨骼重量，按比例加入适量去离子水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆盖骨骼为标准。电炉加热至沸腾，保持微沸120分钟。

 2对照组为无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5751/2011/01/22.htm
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