几乎每次去作讲座，都会被问到蔬菜的问题：蔬菜中的农药怎样去掉？是泡还是焯？草酸怎么去掉？亚硝酸盐怎么去掉？重金属怎么去掉……总而言之，就是怎么吃菜毒最少。

 先搞清楚4件事

 要回答这些问题，先要弄清楚几件事情：

 第一个问题：蔬菜真的那么不安全吗？

 蔬菜中多少都会有点儿农药残留，发达国家也不例外。所以农药残留只要不超过标准，就无须太担心。最近几年，国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜中使用的农药大多毒性较小，降解性较好，喷药后几天内会快速降解，烹调中还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积 ......
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