西餐提倡生食果蔬汁不破坏营养成分，日韩料理认为“吃必生食”才能保持原汁原味，而传统营养学家却坚持：过食生冷于健康无益。到底谁更有道理？

 烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收

 人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的进步，直接导致了人类寿命的延长。人们选择熟食，主要有两个目的：一是为了杀灭微生物，减少疾病的传播；二是因为加热之后，蛋白质会适度变性，失去三维结构，从而更有利于肠胃中蛋白酶的分解。而将植物性食物加热，不但可以破坏细胞壁和细胞膜 ......
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