隔夜菜、隔夜茶、蒸锅水……似乎带上隔夜、久沸两个字，就等于贴上了“亚硝酸盐中毒”、“不健康”的标签。可事实真的如此吗？

 亚硝酸盐，有那么多吗？

 前一段时间，有媒体爆出了“超标”的隔夜菜，许多朋友特别是带饭族为此甚是担忧。最近，讨论似乎升级了，隔夜银耳、千滚水、蒸锅水都成了“会导致亚硝酸盐中毒”的疑似对象。可是，蒸锅水、千滚水等久沸的水，真的含有那么多亚硝酸盐吗？我的答案是：不一定。

 水里的亚硝酸盐通常来自于硝酸盐，在煮沸加热的条件下就可能转变成亚硝酸盐 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5751/2012/04/20.htm
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