可乐中的人工色素会致癌？美国加利福尼亚地区的可乐生产已经据此做出了调整，而其他国家和地区的可乐，我们还能放心喝吗？

 4-甲基咪唑是罪魁祸首？

 可乐独特的颜色来自于焦糖色素，这是通过加热碳水化合物得到的棕褐色物质，例如烤面包的时候，面包皮就会出现棕褐色。焦糖色素的组成是复杂的混合物，现在我们还没有完全搞清楚其详细的产生机理与成分。但是去年美国消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布了一份公告，宣称在可乐使用的焦糖色素中发现了致癌物——4-甲基咪唑。

 4-甲基咪唑是如何跑进了可乐着色用的焦糖色素中呢？原来可乐选择的是一种需要使用亚硫酸铵作为助剂的焦糖色素，因为它对酸有很好的稳定性，而可乐正好是酸性饮料。但是亚硫酸铵会导致一些副反应发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。

 美国的4-甲基咪唑消除战

 美国公众利益科学中心以此向美国食品与药品管理局(FDA)施压 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5751/2013/09/03.htm
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