营养教育并非一成不变。以乳制品为例：多年来，我们被告知要选择低脂和脱脂的牛奶、酸奶和奶酪。但是现在，一些研究声称，全脂乳制品可能并不那么糟糕，也许还是更好的选择。对此，我们应该怎么看呢？

 全脂乳制品的“反转”？

 长期以来，低脂乳制品一直被营养专家推荐的原因是减少饱和脂肪的摄入，我们都知道，饱和脂肪摄入过多会提高胆固醇水平，增加心脏病的风险。但最近，一些研究在质疑其中的联系。

 《柳叶刀》杂志对来自21个不同国家、年龄在35岁～70岁之间的成年人进行的一项研究中发现，每天食用两份以上乳制品的人比不吃乳制品的人，死于心脏病或脑卒中的风险要低(不管是全脂还是低脂乳制品)。在另一项研究中，研究人员测量了65岁及65岁以上人群血液中乳制品脂肪酸的循环水平。在接下来的13年中，这些乳脂水平较高的人患冠心病或其他心血管事件的风险并不大。事实上，一种特定乳脂水平较高的人还有较低的脑卒中死亡风险。

 全脂乳制品的福利可能还会体现在体重中。一项对8000多名45岁以上正常体重的女性进行的研究发现，与那些选择低脂乳制品的女性相比，那些摄入更多高脂乳制品的女性在未来三年内体重增重也更少。

 这是为什么？

 这些发现似乎都与我们的预期背道而驰，因为我们都知道，全脂乳制品比低脂或无脂乳制品含有更多的饱和脂肪和卡路里。那么其中的原因是什么呢？首先，乳制品的脂肪包括对健康有益的某些脂肪，包括中链甘油三酯(MCT，椰子油的相同类型)和一些不飽和脂肪。乳制品中的营养素，如维生素D、钾和钙，也有可能减弱饱和脂肪的负面影响。维生素D与脂肪一起摄入时，更容易被人体吸收。还有一个可能的好处是，全脂乳制品更有饱腹感。含牛奶的餐食和零食可能有助于防止暴饮暴食。

 从此乳制品只选“全脂”吗？

 饮食指南仍然认为成年人应该选择低脂或脱脂乳制品来限制饱和脂肪。当然，你也可以用健康的方式享受乳制品，比如一杯带水果和坚果的全脂酸奶。如果你就是喜欢低脂和脱脂牛奶，请放心，它所含有的蛋白质、钙、钾和维生素B的量与全脂牛奶差不多。不要相信网上传言的“脱脂牛奶不健康或含有额外的糖”，因为事实并非如此。, http://www.100md.com(小语)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-5751/2019/06/44.htm