袁世凯是河南人，又曾在清廷位极人臣，这造成他对家乡菜和宫廷菜有种混合的热爱。他先后娶了九房姨太太，其中大多擅长做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜等。袁世凯一生的经历，可能众说纷纭；但在吃上，他毋庸置疑是专家级人物。

 宫廷菜上，袁世凯与慈禧的口味一致，基本慈禧爱吃的，他也喜欢，可他又吃得比慈禧要精，有几道宫廷菜经过他的改进，口味愈佳。慈禧爱吃“糯米八宝鸭子”，据《御香縹缈录》记载，做法是先把鸭子去毛，去内脏，洗净，然后再加调味品，把它装到一个瓷罐子里，再把瓷罐子装到盛了一半水的钳锅内，文火蒸着，一连蒸3天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。袁世凯则结合了清炖肥鸭的做法 ......
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