在我小时候，家里还没有使用冰箱，夏天不敢买太多的肉和菜，如果吃不了就会坏掉。后来哥哥结婚时买了冰箱。那时家人对冰箱的理解是，只要把东西放进去冷冻，就可以做到长久保鲜，肉可以，蔬菜也可以。

 于是某个春节，父亲买了很多年货，统统把它们放进冰箱里存储。在我们家乡，无论是过去，还是现在，在过年的半个月里，是没有卖菜的商贩的，也没有饭店开张。平时大家在年前就准备好各种吃的，比如提前买好上百个馒头，买几百块钱的猪肉，蔬菜也是提前买好，但经常是很多东西没等过完年就坏掉了，这让父亲很烦恼。有了冰箱后，父亲就放心了，以为过年时就能吃上新鲜的东西。

 但让父亲没有想到的是，过了一段时间，冰箱里的蔬菜有些发烂了，再过些天，除了鸡肉、猪肉、鱼肉外，羊杂、猪肝等开始变味。怎么会这样呢？没用过冰箱的父亲一直想不明白，一度怀疑那个冰箱是否有问题。后来，用的次数多了，他才渐渐明白冰箱不是万能的保鲜机器。

 确实如此，冰箱只是制冷的机器，并不具备保鲜的功能，那些广告说得再好也不能完全相信，虽然一些冰箱具有杀菌作用，但长期保鲜是不可能的，除非冰箱是完全封闭的真空机器，才可能出现千年不会变质的食物。冰箱所谓的保鲜，不过是通过降低空气温度，让食物变质得慢些，让病菌滋生得慢些。但在有氧的状态下，冰箱里的食物也会变质和腐烂，只是时间和温度的问题。
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 在城市里，有些忙碌的上班族平时懒得买菜，也没时间天天去菜市场，一次就买很多，把它们统统放进冰箱里。他们认为一台冰箱可以长时间保鲜，不管是蔬菜、水果、肉食和剩菜，都往冰箱里一放就好，但蔬菜照样干掉、蔫掉、烂掉，肉解冻后也会发臭，更不用说剩菜了。

 剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜同样会。蔬菜在冰箱储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，自身含有的硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。冰箱储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会损失营养素。研究发现，蔬菜在零下30摄氏度的环境放一天，蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。因此，新鲜蔬菜在冰箱内的储存期不应超过3天。

 冰箱还会滋生病菌，放在里面的食物并没有我们想象中的那么安全卫生。现在有很多人因为吃存放在冰箱里的食物而得病。为什么呢？一些专家指出，冰箱内湿度较大，容易滋生病菌。一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，让一些本来没有细菌的食物变成不健康的食品。
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 比如，当冰箱温度在0到5摄氏度时，一些大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌依然能活动。吃了含有这些病菌的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。要避免这种情况发生，可考虑选用零下18摄氏度的低温冷冻箱，这样可以抑制病菌的活动。同时，一些热的东西需凉透才能放进冰箱，以防止热气促进霉菌生长，使食物变质。冰箱中取出的食品必须加热，因为冰箱只能抑制微生物繁殖，不能杀死它们。

 一些懒人还习惯把食物随手放在冰箱里，不分类，不加保鲜膜，也不用保鲜盒。冰箱里的食物摆得到处都是，有生的，有熟的，有剩菜，也有新鲜的，都放在一起会出现污染，有利于病菌的传播。再加上不同的食物适合保存的温度不同，有的需要五六摄氏度，有的则需要零下很多摄氏度，如果温度设置得高了，那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉，进而感染其他食物。

 鉴于此，提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物，再根据食物所需要的保存温度，确定它们要放在哪里更好些。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。要记得经常检查冰箱，水果蔬菜类别放太久，一些熟食也不能放太长时间。如果发现变质的食物，赶快取出来，避免感染其他的食物。

 还有一点需要提醒的是，一些水果和蔬菜在放入冰箱前最好不要清洗。据了解，有大部分爱卫生的人习惯把买来的水果、蔬菜洗干净后才放进冰箱，觉得这样才卫生；其实不然，如此不仅会加速它们的水分蒸发，还更容易变质，滋生病菌。

 研究发现，在水果和蔬菜的表面有一层天然蜡质，它们具有保护食物不受细菌侵害的作用。一旦人们用清水，特别是洗涤剂清洗干净后，食物表面的蜡质层会遭到破坏，食物的水分容易蒸发，一些细菌就容易进入果蔬内部，导致食物变质腐烂和感染。因此，水果和蔬菜应该从冰箱里取出后再清洗。

 (摘自《被忽视的生活误区：有一种节约是“浪费”》中国华侨出版社 图/游飞扬), http://www.100md.com(海梦冰蓝)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1673-5455/2014/04/80.htm