曾几何时，蛋黄是宠溺的象征。史记有云：驷嫡子荡，独宠而倍溺，唯蛋黄而不食，日抠八然不暮，及长，力能扛鼎，举鼎绝膑，卒。

 翻译过来就是说，芈姝姐姐的荡儿小时候被宠坏了，只吃蛋黄不吃蛋清，每天到不了天黑能抠八个蛋黄，果然长大以后力气大得能扛鼎，在一次扛鼎对抗赛中伤了膝盖，不治而亡。

 而今，牛气了两千多年的蛋黄忽然就不招人待见了，说是因为担心胆固醇，我们不得不替蛋黄君喊一声冤枉!

 胆固醇，是醇？是脂？是蛋白？都不对，胆固醇是类脂，它在身体中无处不在、不可或缺。

 胆固醇是个总称，可以分好几种。比如所谓的“好胆固醇”和“坏胆固醇”，其实哪有什么好坏，不过是“量”的问题，有些胆固醇少点好，有些胆固醇多点好，诸如此类。

 胆固醇有70%～80%是自己合成的，20%～30%是食物中获取的。糖、蛋白质、脂肪酸的代谢产物合成胆固醇。换句话说，含有这些东西的食物都能增加胆固醇水平，而且是70%～80%的那部分。所以，想要杜绝胆固醇，除非绝食。

 美国营养学家弗林博士在116位中年男性中做了一个为期6个月的追踪实验：前三个月饮食中不含任何蛋，第90天测胆固醇水平；后三个月在正常饮食中每天加两个蛋，最后一天测胆固醇水平。

 实验结果显示两次没差别。116个人不够的话，哈佛大学对12万名男女追踪了14年，居然发现，健康男女每天一个蛋，不但不引发甚至还预防冠心病。

 蛋黄胆固醇含量高是客观事实，可你要知道，蛋黄卵磷脂也高。所谓“问世间情为何物，就是一物降一物”，蛋黄中的卵磷脂专门平衡过高的胆固醇，改善血流状态，减少LDL(低密度脂蛋白)和脂肪对血管壁的损害，促进粥样硬化斑的消退。

 此外，蛋黄里还有丰富的营养，像富含维生素ABCDEFG、矿物质金木水火土、叶黄素、玉米黄素、DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、EPA(二十碳五烯酸)等，总之就是很多很全面。

 (摘自《北京青年报》 图/豆薇)

 本栏编辑：王小小, 百拇医药(高洁)
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