中国人的餐桌上，最管用的是米饭：“侬以为我是白吃饭的？”最不值钱的也是米饭，宁波人待客套话“小菜没‘搞’(宁波方言：没有)，饭要吃饱”，好像米饭很低贱，吃了不心疼。

 米饭中，粥更不值钱!一碗米饭，可以膨胀出十碗粥，这叫“蓬蓬大”。但我还是喜欢熬粥喝。

 粥，必须是大米，同时是新米，陈货湿度挥发，黏度极差，不易起稠。

 什么叫新米？刚脱卸稻壳的米，粒粒饱满，油性大，隐隐然泛光，饱含湿度。刚褪壳的米，哪怕过了三个月，还是像新米一样，稻壳是最好的保鲜膜，好比女人夜间用的保湿面膜、木乃伊的千年裹尸布。刚脱壳的米熬粥，特别出汁起稠 ......
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