北京人人都知六必居，六必居酱园，始创于明朝嘉靖九年，也就是1530年，那么到2018年，就是488年的历史了。一个酱菜园，将近500年的历史，真算得上是北京城历史最悠久的老字号了。
六必居的所谓六必，指的是：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。具体来说，就是原料必须上乘，辅料必须如实，制作的过程必须清洁，制作过程中所用的器皿必须优良，制作火候必须掌握得恰到好处，所用的泉水必须清澈甘甜。也正是自创始以来 ......
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