“鸭四件”其实是两样，鸭翅与鸭爪而已，以单只鸭计，则上上下下，共得四件。四川人有个更富动感的命名，叫“飞飞跳跳”，翅所以飞，爪所以跳，虽说鸭子其实是不大跳的。

 鸭四件很能满足下酒菜的要求。其一，经吃。一盘菜，若三口两口风卷残云吃个精光，那肯定不宜于酒。南京有些人将那种很能下饭、量大而风格偏于粗豪的菜肴称作“满口菜”，言下其实有对中看不中吃走精致一路的菜品的不屑(讥之“不够塞牙缝”)。此处所谓“经吃”却不是指这个：“满口”是量大、实惠，“经吃”则偏于强调耐咀嚼，“可持续发展”地下酒。

 那么下酒何必鸭四件？畜类边边角角、筋头巴脑的所在 ......
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