早春三月，撩开窗帘，窗外那几棵熟悉的树枝头，又冒出了一簇簇嫩芽，绿叶红边，翡翠玛瑙一样十分喜人。看着椿芽，仿佛已经闻到那股浓郁的香气，品尝到了椿芽炒鸡蛋、椿芽糯米粥的奇香，忍不住咽了咽口水。

 有这样一首佚名古诗：“嫩芽味美郁椿香，不比桑葚逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”说的是西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，唯有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时(今湖北枣阳)，又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑葚掉入口中，于是吃了桑葚而得救。后来刘秀当了皇帝，回想起当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑葚早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿当成枯干后的桑葚，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂。诗中“嫩芽味美郁椿香”，说的就是香椿树的嫩芽。

 早在汉代，农市就有椿芽售卖，人们喜食椿芽。民间有“雨前椿芽嫩无丝”的说法，是说早春的椿芽细嫩美味口感好。据分析，椿芽营养之丰富远高于其他蔬菜，每100克香椿头中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，香椿中还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，能提高机体免疫功能。现在的人们喜欢趁椿芽尚嫩时把它采摘下来，单独或与其他材料搭配，做成可口的佳肴。

 其实很早的时候，人们就认识到了香椿不仅是美味佳肴，同时也有药性，把它作为一种中草药治病救人。江津是巴蜀有名的酒乡，据说宋代有一位在槽房做事的妇女，好酒，喜食河中小虾、小蟹等发物，长此以往便蓄毒在肠，渐变成慢性泻痢，相当于我们现代医学所说的不易治愈的溃疡性结肠炎。此妇人日泻二三十次，脓血齐下，腹痛不止，痛苦不堪，治疗半年有余，不见好转，危在旦夕。恰巧遇一医者，以椿白皮30克、人参30克，共研细末，每服6克，空腹时米汤調服，连服3剂脓血止，续服数剂病人就痊愈了。古时候也有人用香椿根皮、车前草各30克，川柏10克，水煎服，治疗膀胱炎、尿路感染，也取得很好效果。在《唐本草》和《陆川本草》中，都有对香椿的药性描述，如《唐本草》中称：“主治症疥，风疸。”《陆川本草》中亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”现代医学研究证实，香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等，相当于西药中某些抗生素的作用。

 当然，椿芽虽好，也不可过量食用。据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。”香椿属发物，多食易诱使痼疾复发。

 我不知道光武帝刘秀是不是也吃过香椿炒鸡蛋，喝过椿芽糯米粥。当采摘来的香椿被切成碎末，与鸡蛋搅拌在一起，倒入油锅煎炒时，那浓郁的香味已令我垂涎欲滴，再喝一口香滑的椿芽糯米粥，那满口的椿香会让我在整整一年里都期盼春天的到来。我想，刘秀帝若是品尝过如此美味，怕也不会去封什么桑树，倒是要封香椿树为王了。, http://www.100md.com(邓玉霞)
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