无论从营养还是安全角度考虑，饮食都有很多讲究。几千年前，孔子就提出了“八不食”，即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯，不食”。这“八不食”放在当前的食品卫生和安全环境下还适用吗？

 “食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食”，意思是粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，菜不新鲜了不吃。

 粮食在长期储存过程中，营养和口感都会降低。所以建议消费者从大型商超购买品质有保障的粮食。

 鱼和肉不新鲜时不仅营养价值降低，还可能引起食物中毒，比如青皮红肉鱼(如秋刀鱼、沙丁鱼等)不新鲜时，鱼体内游离的组氨酸就会在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积累到一定量时就会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、呕吐、腹泻等症状。所以鱼和肉都要吃新鲜的。

 菜不新鲜时营养降低、亚硝酸盐增加，而长期摄入亚硝酸盐会增加胃癌、食道癌的风险，所以易产生亚硝酸盐的叶子菜更要吃新鲜的。
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 “色恶，不食”，意思是食物变了颜色不吃。

 无论是肉还是菜，颜色发暗一般都是不新鲜了，比如新鲜的鱼鳃是鲜红色，不新鲜的鱼鳃是暗红色；新鲜的猪肉是淡红色，不新鲜的猪肉是暗红色或暗灰色；新鲜的绿叶菜是翠绿色，不新鲜的绿叶菜颜色就发黄。

 “臭恶，不食”，意思是变味了不吃。

 气味儿常被用来衡量食材是否变质，比如脂肪含量高的食物变质了会有哈喇味；鱼变质了会有腥臭味；肉变质了会有恶臭味；水果变质了往往会有酒味……变质严重，异味更重，这样的食品自然不能吃。

 但是也有一些利用食物轻微变质得到的美食，比如臭鳜鱼、臭豆腐、老北京豆汁儿，它们的变质程度被严格控制，就可以吃。

 “失饪，不食”，意思是没做熟不吃，还可以延伸到“烹调不当的食物不吃”。
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 食物半生不熟时，可能有致病微生物，易引起食物中毒，比如鸡蛋煮不熟易引起沙门氏菌中毒；四季豆做不熟时，其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。

 再比如，煎炸熏烤的食物易產生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物，最好少吃；腌制的食物如咸菜、酸豆角、腊肉、火腿、香肠，亚硝酸盐含量更高，吃多了会增加胃癌和食管癌风险，也要少吃。

 “不时，不食”，一种解读是五谷、果实类食物尚未成熟，不到该吃的时候不吃。这是因为五谷、果实尚未成熟时，营养和风味物质积累不够，口感不好。比如不熟的柿子和香蕉很涩；不熟的杏很酸；不熟的牛油果很硬；不熟的西红柿番茄红素含量、芳香的硫化物都低于成熟西红柿。另一种解读是不吃反季节食物，要吃当季的食物。

 “割不正，不食”，意思是肉切得不方正不吃。这跟营养和安全都没有关系，可能是当时的一种饮食礼仪。

 “不得其酱，不食”，意思是没有酱的食物不吃。
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 这是因为当时还没有炒菜这种烹调方式，饭菜肉都是水煮，要配着酱才美味。另外，《礼记》里也提到吃鱼要蘸卵酱，吃干肉条要配蚁酱，吃肉羹要配兔肉酱，吃鱼片要配芥子酱。

 从营养的角度来看，如果少炒菜、多蒸煮炖，然后蘸着生抽、香油、蒜末的小料吃，或者蘸着黄豆酱吃，不仅营养损失少，还能减少烹调油的摄入。但生抽和黄豆酱的盐含量很高，不能吃太多。

 “沽酒市脯，不食”，意思是从市场上买回来的酒和腊肉不吃。

 当时主要是担心卫生问题，但是现在进入超市的酒和腊肉都要求达到国家卫生标准，完全可以放心选购，反倒是自家酿的酒可能因为交叉污染而安全风险较高。

 不过喝酒无益健康，腊肉吃多了增加胃癌和食管癌风险，所以最好偶尔吃。, 百拇医药
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