十全大补汤，又名十全饮、十补汤，最早记载于宋代的《太平惠民和剂局方》这部成药方典之中。该汤劑主治气血两虚、面色萎黄、倦怠食少、头晕目眩、神疲气短、心悸怔忡、自汗盗汗、四肢不温、舌淡、脉细弱，以及妇女崩漏、月经不调、疮疡不敛等症。久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

 十全大补汤的原方组成包括人参、肉桂、川芎、地黄、茯苓、白术、炙甘草、黄芪、当归、白芍药等十味中药，其中包括了补气名方四君子汤(茯苓、人参、白术、甘草)，还有补血名方四物汤(地黄、芍药、当归、川芎)，除此之外，黄芪配当归是补血的重要药对，而肉桂配人参更是大补气血的组合。原方在煎煮的时候还要求加入生姜和大枣。

 十全大补汤可不是一锅黑乎乎的药汤，它能够在民间流传甚广，是因为人们舌头的选择。十全大补汤在制作时常加入鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子、墨鱼等一同熬汤，再加以佐料调味，算得上是药与料理的结合，既不失菜肴的美味，又有药物的功效。

 材料组成：白术、茯苓、党参、黄芪、白芍、熟地各1克，肉桂、川芎各0.6克，当归、甘草各0.3克，白条鸡、白条鸭、猪肘子各50克，白条鹅、猪肚各25克，猪排骨100克，墨鱼肉15克，花生米10克，大枣2枚，冬笋1片，葱段25克，姜片15克，大料3克，酱油25克，蒜瓣10克，香油10克，花椒5克，精盐6克，味精1克，料酒25克。

 做法：1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。党参、红枣、花生米用纱布包在一起，花椒、大料包在一起，其余9种药料包在一起，将3个纱包放入砂锅内，加入适量清水及葱、姜、蒜、酱油，旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒，改小火炖至熟烂。

 2.捞出调料和药料包，把党参、花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

 制作关键：十全大补汤作为一种汤羮，一定要采用炖的方法制作，而且必须使用砂锅慢炖，炖时注意火候并加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品并冲洗干净。

 特别注意，十全大补汤能大补气血，性质温热滋腻，所以体内有实热及阴虚火旺患者不适合服用。另外，如果不是气血大虚，建议不要在气候炎热的夏季服用，因为这样非常容易上火。

 (摘自“39健康网”), 百拇医药
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1673-5455/2019/06/60.htm