味精的主要成分是谷氨酸钠，生产的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似，不是化學合成。

 说“味精致癌”的一个理由是谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠在很多食物中就天然存在，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆等。在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸钠，而奶酪中还要高一些。

 的确，谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠，但不会致癌，只是没有鲜味而已。只要在菜品出锅前放味精，温度不会很高，完全可以放心食用。, http://www.100md.com
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