黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，经过腌制，会产生单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。腌黄瓜中富含维生素C，能保护牙齿健康、预防动脉硬化、清除自由基、防癌、保护细胞、解毒、保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

 食疗功效

 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。

 2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

 3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是肝硬化患者，有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。

 4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人食用，血糖非但不会升高，甚至会降低。

 5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

 食材选购

 腌制黄瓜时一定要选好食材，鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。

 黄瓜有三个品种：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的新品种；二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；三是密刺种。果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

 不管什么品种，应选瓜体笔直，无损伤、无害虫，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬邦邦的，因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。但硬邦邦的不一定都新鲜。因为将变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，購买时要格外注意。

 适宜人群

 腌制的黄瓜因为口感独特，保存时间长而受到很多人的喜食，但并不是每一个人都适合吃。

 腌黄瓜是糖尿病人的首选食品之一。黄瓜中的苦味素还具有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。适用于容易疲倦、在污染环境工作、嗜好抽烟、从事剧烈运动和高强度劳动以及长期服药的人。常吃黄瓜还有助于缓解淤血、紫癜、出血等症状，对于色素斑、白内障、坏血病患者的治疗有一定的疗效。

 但是，有肝病、心血管病、肠胃病、高血压、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

 饮食宜忌

 1.不宜与花生同食。

 腌黄瓜性味甘寒，而花生米多油脂。性寒食物与油脂相遇，会增加滑利之性，可能导致腹泻。特别是对于肠胃功能不是太好的人，最好不要两者同食。

 2.不宜与西红柿同食。

 由于腌黄瓜里含有维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被腌黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。西红柿是含维生素C丰盛的蔬菜之一，二者同食，达不到补充养分的效果。

 另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，同样不要和腌黄瓜一起食用。, http://www.100md.com
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