日本国立癌症中心流行病学部长平山雄先生在有关癌症的流行病学报告中指出，日本人经常饮用的酱汤，具有预防胃癌的作用。

 以前，美国学者曾发表研究报告指出，大豆蛋白中含有数种抗癌物质，能抑制与癌症发生有关的酶的作用。为了验证这一研究成果的可靠性，平山先生决定调查、分析酱汤与胃癌的关系。

 从1965年以来，平山先生与日本全国6个府、县的29所保健机构协作，对26.5万名40岁以上的男女成人饮用酱汤和胃癌发生的情况进行了追踪调查。首先，调查组根据各人饮用酱汤的多少，将26.5万人分为4组。然后，调查了从1966年到1978年的13年间，各级胃癌死亡的人数，并以此计算出胃癌的死亡率(每10万人口的胃癌死亡人数)。其结果是：越是与酱汤缘分少的人，胃癌的死亡率越高。另外，调查还表明，吸烟的人比不吸烟的人容易患胃癌。而将同样的吸烟者与吸烟者相比，不吸烟与不吸烟的人相比，均显示出经常饮用酱汤者患胃癌较少的倾向。, http://www.100md.com(寿南山)
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